середа, 7 жовтня 2015 р.

Щоб овочева продукція добре зберігалася



Восени, коли зібрано урожай овочів і фруктів, постає проблема: як зберегти вирощену продукцію з мінімальними втратами? Успіх залежить від багатьох причин: правильного добору сортів, якості продукції, зокрема наявності у ній нітратів (як відомо, овочі з надлишком нітратів швидко гниють), а також від ретельної підготовки сховища і підтримання в ньому належної температури, відносної вологості повітря. 
Картоплю переважно зберігають у погребах або буртах чи траншеях. Під час зберігання у засіках в погребі на верхньому шарі іноді зявляється волога. Це відбувається внаслідок значного перепаду температури всередині насипу та над ним. Допускати такого не варто, бо картоплини масово уражуватимуться хворобами, загнивати.
Запобігти з’явленню вологи можна, обпудривши верхні шари крейдою або вкривши їх соломою, іноді ще кладуть шар столових буряків. 
Капусту можна зберігати в підвалах або погребах на стелажах невеликими штабелями по 3-4 головки, розкладаючи зрізами догори. Невелику кількість капусти (10-20 кг) можна зберігати з корінням у підвалі. Очистити коріння від грунту й дрібних корінців, зрізати на головках довге листя, просушити їх під навісом, потім перев’язати попарно шпагатом і підвісити у підвалі на перекладини або на цв’яхи, не дуже близько одну від одної. Добре також зберігати капусту в поліетиленових мішках у погребі з відкритим верхом по 5-10 головок, обгорнутих папером. Для цвітної капусти готують вологий пісок. Зрізані стебла ставлять так, щоб листки, котрі оточують «квітку», не торкалися піску. Два рази на місяць кінці стебел підрізають та очищують від гнилизни. Або ще для висаджування у погребі цвітну капусту викопують з коренем. 
Брюссельську капусту зберігають так: качанчики складають у поліетиленові пакети, які щільно завязують і кладуть у холодильник. Технологія зберігання столових буряків, редьки, пастернаку така сама, як і картоплі. Їх можна зберігати невеликими партіями окремо або разом з картоплею. Моркву найкраще зберігати в картоплі. У ящик насипають на дно шар картоплі, на неї розкладають шар моркви, закривають знову картоплею, і так кілька шарів. Ще можна зберігати коренеплоди у поліетиленових мішках, але висота мішків не повинна перевищувати 50 см. Щоб уникнути утворення вологи, у дні мішка потрібно зробити невеликі отвори. 
Цибулю і часник найкраще утримувати у деревяних ящиках ємкістю не більше 25-30 кг. Невеликі партії цих овочів можна зберігати у вінках або в сітчастих мішках, підвішених у прохолодному й сухому приміщенні. 
Близьке сусідство з часником і цибулею подовжує термін зберігання помідорів. Можна перешаровувати помідори й деревною тирсою, торф’яним мохом. Гарбузи зберігають у погребах на стелажах, які застеляють чистою сухою соломою, на яку кладуть гарбузи плодоніжками доверху – так, щоб плоди не доторкалися один до одного.

Немає коментарів:

Дописати коментар